Роль чая в узбекской культуре

Чаю в узбекской культуре отводится особая роль. Посиделки за чашечкой ароматного напитка – это не просто перекус, но и отдых, дружеские или деловые беседы, празднование важных дат. Что же нужно знать о чае и чайных церемониях, если хочется окунуться в эту культуру?

Какой чай ценится в узбекской кухне

Несмотря на разнообразие сортов, которые гостю предложат попробовать в любой уважающей себя чайхане, ощутить атмосферность поможет именно зеленый чай. Узбеки ценят его за способность успокаивать, снижать уровень стресса, настраивать на созерцательный лад и беседы. Как раз в меню кафе Павлин в г. Тюмень имеется целых 6 позиций такого напитка. Черный чай тоже допустим, но с молоком.

Одним из традиционных видов узбекского чая считается ширчой – в него входили молоко, специи, соль. Этот старинный рецепт изобрели кочевники, которым был необходим сытный завтрак.

Самая любимая добавка к зеленому чаю – сахар и лимон. Сахар кристаллизованный – называется нават. Душистые травы со специями тоже приветствуются. А вот в так называемый ташкентский чай ничего добавлять не принято. Хотя некоторые рестораны подают ташкентский чай в виде смеси зеленого с черным и с добавлением мяты, лимона, сахара.

Чайные традиции: несколько правил

Посетив кафе Павлин в г. Тюмень, гость сможет в полной мере познакомиться с узбекской гастрономической культурой. А если он захочет погрузиться в нее полностью, нелишне будет изучить чайные традиции Узбекистана:

• Гостю подается несколько чашек ароматного напитка. Это символизирует гостеприимность хозяев – показывает, что они готовы поить чаем дорогого гостя долго.
• Более уважаемому гостю подают… меньше чая. Делается это, как ни странно, из уважения – тем самым хозяин предлагает гостю чаще обращаться.
• Заваривание происходит особым образом: заварка насыпается в чайник, который уже хорошенько нагрет, затем наливается кипяток. Держать чайник при этом нужно на пару.
• Кипяток заливается частями. Сначала нужно заполнить половину сосуда, потом – наполнить его на ¾. И только потом он заполняется до краев. Нужно соблюдать паузы примерно по 2-3 минуты.
• Готовый напиток 3 раза наливают в чашку и 3 раза возвращают в чайник. Первая пиала полагается хозяину, а вторая с более заварившимся напитком – гостю. Эта традиция получила название кайтер-майтар, которое произошло от узбекского слова возвращаться - кайтмок. Считается, что вкусовые качества напитка после этого действия улучшаются – листья дают более глубокий вкус.
• В чайханы обязательно устанавливали самовар. Считалось, что чем крупнее эта посуда, тем серьезнее статус у чайханы. Но чайники тоже были – они подогревались на плоской печке, располагавшейся неподалеку.

В узбекской гастрономической культуре не зря появилось такое явление, как чайхана. Буквально оно переводится как чайная комната. Строить такие комнаты на Востоке начали буквально тогда, когда там появился ароматный напиток. Но теперь ощутить всю полноту его вкуса и погрузиться в восточную атмосферу можно и на Севере!